Der Herbst steht vor der Tür und lädt zum wandern ein. Warum nicht die körperliche Ertüchtigung mit dem kulinarischen verbinden. In Österreich gibt es mehr als 100 essbare Pilzsorten, aber wir haben uns für unser Rezept den Klassiker: Im Volksmund das „Eierschwammerln“ oder wie sie offiziell heißen die Pfifferlinge ausgesucht.
Zutaten „Eierschwammerl“-Gulasch
200g Eierschwammerln/Pfifferlinge
1/3 L Sahne
1 Schuss Weißwein
1 Zwiebel groß (geschält und fein gehackt)
1 Zähe Knoblauch (geschält und fein gehackt)
1/2 Bund Petersilie (nur die Blätter; gehackt)
Öl zum Anbraten der Zwiebel
Salz und Pfeffer
Zubereitung Semmelknödel:
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin solange dünsten bis er glasig ist. Nun die gereinigte Pilze und die gehackte Knoblauchzehe zugeben und anschwitzen. Kurz mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit der Sahne eindicken. Nun mit Salz und Pfeffer eindicken und ca 10-15 min einkochen lassen. Abschließend die gehackte Petersilie untermischen.
Zutaten Semmelknödel:
400g Semmelwürfel
3 Eier
3/8 L Milch (lauwarm)
1 Zwiebel (geschält und fein gehackt)
1/2 Bund Petersilie (nur die Blätter; gehackt)
2-3 EL Mehl
Öl zum Anbraten der Zwiebel
Salz für das Kochwasser
Zubereitung Semmelknödel:
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin solange dünsten bis er glasig ist. Inzwischen die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und die Milch mit den Eiern verquirlen. Die Semmelwürfel, den gedünsteten Zwiebel, die Petersilie und das Mehl vermengen. Das Ei-Milch-Gemisch hinzufügen und gut verkneten. Ein paar Minuten ruhen lassen. Semmelknödel in der gewünschten Größe formen (bei mir wurden es 10 Stück). Salzwasser zum Kochen bringen und die Semmelknödel darin etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nur sieden, nicht kochen.